爆炒花甲时，焯水是用热水还是冷水？用错了，难怪花甲又老又柴！

现在人们的生活条件好了，想要吃什么直接出去就买了，买回来加工了之后就可以吃。不像以前有什么好的基本都舍不得吃，要留着过年过节的时候吃。一些不能放的，非要晒干了才吃。交通不方便的时候，内陆的人都是吃不到海鲜的，能吃的都是一些晒干的干货，比如说海鱼干，蛤蜊干，花甲干等等。虽然干货也很好吃，但是小编还是最喜欢吃新鲜的。

其中最爱的一道海鲜就是花甲了，爆炒花甲、花甲汤粉丝等等味道都十分鲜美好吃，一直都是小编的心头好呀！煮粥的时候也喜欢放一些花甲，这样煮出来的粥吃起来就会鲜美很多。花甲的烹饪方法很是简单，就是在烹饪之前一般要浸泡吐沙和焯水一遍。吐沙这一步应该很多人都知道，买回来的花甲放在清水里浸泡吐沙，勤换几次水即可。

但是焯水可能很多人不知道到底是用冷水还是用热谁焯水！这一步用错了，难怪花甲吃起来又老又柴的！那么在爆炒花甲之前，到底是用冷水还是用热水来焯水呢？很多人用冷水，花甲吐完沙了之后，就直接冷水下锅焯水。其实用冷水焯水是不对的，冷水焯水会加长花甲烹饪的的时间，花甲煮的时间久了，肉会容易缩水变得紧致，吃起来会比较柴一些，嚼不动。

如果用热水焯水的话，花甲会被烫死，花甲中没有吐完的沙会直接在肉里。这种花甲炒出来吃起来口感会差很多，而且长期吃带沙会对身体不健康，出现结石等情况。所以最好的焯水方法就是用温水，用温水花甲没那么容易死，在高温下，会加速把沙给吐出来，也可以减少花甲煮的时间，所以这样炒出来的花甲味道口感会更加好。

花甲焯水一定要等壳全部都开口了之后捞出来，然后锅里放入姜片葱辣椒酱之类的爆炒出香味，再把花甲放进去翻炒几下，加入适量的盐，如果辣椒酱的咸味够的话就不需要再放了，加入适量的生抽翻炒两下即可出锅啦！焯水后的花甲不需要炒太长时间哦，不然会变老，吃起来也会影响口感的呢！